Sopa de cogumelos com ovo poché e parmesão

Ingredientes:

• 3 xícaras de água (360ml);
• ½ xícara de cogumelo porcini seco;
• 2 colheres de azeite extravirgem;
• 1 alho-poró picado fino;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 ramo de aipo picadinho;
• 3 dentes de alho picadinhos;
• 400g de cogumelo de paris picados;
• Sal e Pimenta do reino;
• ½ xícara de vinho branco seco (120ml);
• 2 xícaras de caldo de legumes ou frango;
• 1 a 2 colheres de sopa de estragão picadinho;
• 4 ovos poché
• Lascas de parmesão;

Modo de Preparo:

Deixe os cogumelos secos de molho por 20 minutos em água morna.

Escorra, pique-os e reserve a água.

Em uma panela, refogue a cebola, o alho poró e o aipo em azeite, em fogo médio, por

8 minutos. Adicione os cogumelos de paris, shiitakes e cogumelos secos.

Tempere com shoyo, tomilho e pimenta do reino.

Cozinhe até secar um pouco do líquido e os cogumelos ficarem macios.

Aumente o fogo. Adicione o vinho branco, a água dos cogumelos que

foi reservada, um pouco mais de água ou brodo de legumes e misture bem.

Reduza para fogo médio-baixo e deixe cozinhar por 15 minutos.

Adicione o estragão.

Sirva a sopa, adicione o ovo poché, pimenta por cima e lascas de parmesão.

Rende 4 porções

Receita do chef Felipe Caputo

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Rê Spallicci